Louis Le Caron naît le 25 novembre 1536 à Paris (certaines sources mentionnent 1534). Il est le fils d’Anne Valton et de son époux Pierre Le Caron. Sa mère est dame de Vaux et reçoit en dot le domaine de Polangis (situé actuellement sur les communes de Joinville-le-Pont et Champigny-sur-Marne, Val-de-Marne). Son père, seigneur de Caulx a eu une carrière militaire comme héraut puis roi d'armes, avant de prendre la fonction de maître des eaux et forêts de Meaux et Crécy (act. Seine-et-Marne). Louis Le Caron prendra le titre de signeur de Canly, qui était déjà en usage dans sa famille paternelle plus d’un siècle auparavant.

Après avoir fait de brèves études de droit à Bourges et à Orléans, Louis Le Caron est reçu avocat à Paris en 1552, c’est-à-dire probablement à 16 ans. Il publie des ouvrages littéraires, une Poésie (1554) en l’honneur d’une certaines Claire puis, l’année suivante, une Philosophie, dédiée à Marguerite, duchesse de Berry et des Dialogues (1556) où il se confronte notamment à Ronsard ou Rabelais ; dans l’un d’eux, De la tranquillité d'esprit ou du souverain bien, retrace des discussions qu’il a eues avec son oncle, Jourdain Valton, dans le domaine de Polangis.

S’étant inventé une origine grecque, Louis Le Caron adopte le pseudonyme de Charondas, assurant descendre d’une famille catholique venue en France à la suite du concile de Ferrare. Lors de son mariage, en 1561 avec Jeanne Le Valloys (ou Levallois), ses parents lui transmettent la seigneurie de Canly, en Picardie, une maison à Paris, rue Saint-Antoine, et le domaine de Polangis. Après le décès de sa première femme, il se remarie en avril 1568 à Compiègne (act. Oise) avec Marie de Hénault.

Dans ses Panégyriques (1566-1567), il se plaint, selon Lucien Pinvert qui lui consacre un article dans la Revue de la Renaissance (septembre 1901), d’avoir une « charge ennuyeuse », peut-être celle de et greffier des Eaux et forêts de Château-Thierry. Recommandé par Renaud de Beaune, qui a été archevêque de Bourges et de Sens, auprès de la reine-mère, Catherine de Médicis, il est nommé lieutenant-général de Clermont en Beauvaisis, dont le bailli est Louis d'Ongnies, comte de Chaulnes. Il s’installe à Clermont, où il rédige plusieurs ouvrages de droit, qui auront une longue influence comme les Pandectes du droit français (1593), le Coutumier de Paris (1595) ou le Droit civil parisien (1605). À plusieurs reprises, notamment dans les Pandectes, il s’oppose aux opinions de Montaigne.

Fin 1588, Louis Le Caron Charondas est député du tiers état pour le comté de Clermont aux États généraux convoqués à Blois par le roi Henri III. Il démissionne de sa fonction de lieutenant en 1595.

Louis Le Caron Charondas meurt le 18 septembre 1613 à Clermont. Il était probablement âgé de 76 ans. Il avait une fille de son mariage avec Jeanne Le Valloys et sans doute dix enfants de son union avec Marie de Hénault.

Portrait de Louis Le Caron